Birthday cake #2 - Fantastik fruité : coco, citron, ananas
Voici enfin la recette de mon deuxième gâteau d'anniversaire ! Un deuxième Fantastik, mais fruité cette fois.
Pour un gâteau de 20cm de diamètre :
Dacquoise coco :
- 90g de blancs d'oeufs (environ3)
- 45g de sucre
- 1 pincée de sel
- 45g de noix de coco râpée
- 45g d'amandes en poudre
- 90g de sucre glace
- 1 cc à jus de citron vert
Crémeux citron :
- 80g de jus de citron (environ 2)
- 1/2 feuille de gélatine
- 50g de sucre
- 30g de jaunes d'oeufs (environ 2)
- 10g de Maïzena
- 50g de beurre
Mousse coco :
- 200g de crème de coco
- 3 feuilles de gélatine
- 1 blanc d'oeuf
- 60g de sucre
- 30g d'eau
- 75g de crème entière liquide
Décor :
- Morceaux d'ananas frais
- Zestes de citron vert
A préparer la veille :
- Le crémeux citron : Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition le jus de citron. Éteindre le feu et ajouter la gélatine égouttée et mélanger. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la fécule de maïs et mélanger. Verser doucement le jus de citron sur cette préparation sans cesser de remuer. Transvaser le tout dans la casserole à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à 85°C. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger au fouet. Réserver au frais (minimum 3 heures).
Le jour même :
- Dacquoise coco : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre glace et les amandes en poudre. Tamiser. Ajouter la noix de coco. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le citron vert et le sucre petit à petit sans cesser de fouetter. Incorporer délicatement à la maryse au mélange sec en deux fois. Répartir la préparation avec une poche à douille dans un moule de 20cm de diamètre beurré et fariné. Cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
- Mousse coco : Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger 80g de crème de coco et porter à ébullition. Arrêter le feu et ajouter la gélatine égouttée tout en mélangeant. Ajouter le reste de crème coco, mélanger et réserver. Lorsque la préparation est refroidie, placer la crème fraîche, le bol et le fouet au congélateur et préparer une meringue italienne : Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 110°C. Commencer à battre le blanc d'oeuf en neige. Quand le sirop atteint 117°C, le verser en filet dans le blanc d'oeuf tout en continuant à battre. Fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue (environ 5 minutes). Réserver. Monter le crème bien froide en chantilly. Mixer le mélange coco au mixeur plongeant et y incorporer délicatement la chantilly. Pour finir ajouter délicatement la meringue.
- Montage : A l'aide d'une poche à douille, dresser des ronds de mousse coco de tailles différentes. Combler les trous avec du crémeux citron. Déposer des morceaux d'ananas frais et râper les zestes d'un citron vert.
Bon appétit mes amis gourmands et gourmandes !
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